Vous gérez quotidiennement une grande quantité de vaisselle ? Pour les hôtels, les restaurants, bars ou autres établissements de restauration, l’utilisation d’un lave-vaisselle professionnel est indispensable.
Spécialement conçu pour un usage intensif, ce type d’appareil permet de réaliser d’importantes économies de temps et d’argent. Mais comment bien le choisir ? Avantages, caractéristiques, utilisation, voici le guide d’achat du lave-vaisselle professionnel.
Quelles différences entre un lave-vaisselle domestique et un lave-vaisselle professionnel ?
Les lave-vaisselles domestiques et professionnels ont des différences notables. Tout d’abord, un appareil professionnel a une puissance de chauffe supérieure, car il doit être capable de nettoyer des assiettes, des verres et des couverts très sales en un temps record. Il faut noter que la puissance de chauffe permet de maintenir une eau chaude constante et donc de mieux dégraisser la vaisselle.
De plus, la pompe de vidange sur un modèle professionnel est également plus puissante pour garantir une évacuation rapide et efficace de l’eau sale.
La capacité de lavage d’un lave-vaisselle professionnel est également supérieure à une version domestique. Cela passe par des paniers nettement plus grands qui augmentent le nombre de couverts et d’assiettes à laver par heure.
Le lave-vaisselle domestique est quant à lui conçu pour une utilisation personnelle et familiale avec des besoins de lavage plus modestes.
Les différents types de lave-vaisselle professionnels
Il existe différents types de lave-vaisselle professionnels adaptés à des besoins spécifiques.
Le lave-vaisselle frontal
Le lave-vaisselle frontal est un type de modèle conseillé pour les petites cuisines (en restauration rapide par exemple). Il permet de laver entre 40 et 120 couverts par cycle de lavage. Le lavage est ici court et intense, pour un rendement de nettoyage élevé.
Il est équipé d’une porte sur le devant qui s’ouvre pour charger et décharger la vaisselle facilement. La plupart des modèles ont des dimensions standards : 60 x 60 x 85 cm. On peut simplement l’installer sur le sol ou sous une plonge avec un encastrement lave-vaisselle.
Ses caractéristiques varient en fonction du modèle. On peut ainsi retrouver :
- Une isolation double paroi (qui réduit le risque de fuites)
- Un tableau de bord digital
- Une fonction de séchage
Le lave-vaisselle à capot
Un appareil à capot est conçu pour la moyenne et grande restauration avec une capacité située entre 100 et 300 couverts. Le lavage est ici simple et rapide. Le lave-vaisselle à capot est plus imposant que le modèle frontal. Ses dimensions sont généralement de 70 x 80 cm x 150 cm avec le capot fermé.
Il propose une utilisation astucieuse avec un système de glissement. Il s’ouvre par le haut et la vaisselle sale sort de l’autre côté du panier propre permettant ainsi un beau gain de temps.
Ce type de modèle permet de nettoyer rapidement un service de vaisselle complet : verres, assiettes, couverts, casseroles, ustensiles, etc.
Comme sur les lave-vaisselles frontaux, des options sont disponibles sur certains appareils:
- Adoucisseur intégré
- Isolation double paroi
- Interface de commande digitale
- etc.
Le lave-verres
Pour les professionnels qui ne proposent pas de restauration et uniquement des boissons, le lave-verres est un appareil très utile. Le nettoyage des verres et tasses est une tâche chronophage, sans compter le risque de casse lors d’un lavage manuel.
Par ailleurs, dans un souci d’hygiène et de présentation, vos verres se doivent d’être impeccables lors du service.
Bon à savoir : les normes d’hygiène en vigueur dans la restauration imposent le lavage à haute température.
Le lave-verres à plusieurs avantages :
- Toutes les impuretés et taches sont éliminées grâce à une eau très chaude à haute pression
- Un gain de temps considérable
- Faible consommation d’eau et d’énergie
Certains modèles sont équipés d’un système de séchage intégré, ce qui permet d’obtenir des verres parfaitement propres et secs.
Tableau comparatif
| Type de lave-vaisselle | Caractéristiques clés | Pour qui | Prix |
| Lave-vaisselle frontal | – Chargement par l’avant- Dimensions : 60 x 60 x 85 cm- Capacité : entre 40 et 120 couverts | Petite et moyenne restauration | 1000 à 3000 € |
| Lave-vaisselle à capot | – Chargement par le haut avec un capot qui s’ouvre- Dimensions : 70 x 80 cm x 150 cm- Capacité : entre 100 et 300 couverts | Moyenne et grande restauration | 1500 à 5500 € |
| Lave-verres | – Chargement sur des paniers à verres- Dimensions : paniers de 35 cm x 35 cm ou 50 x 50 cm- Capacité : 500 verres/h | Cafés, bars et brasseries | 700 à 2500 € |
10 critères à prendre en compte pour choisir un lave-vaisselle professionnel
- Capacité de lavage : Le nombre de couverts ou de verres que la machine peut nettoyer en une seule charge.
- Type de machine : Lave-vaisselle frontal, lave-vaisselle à capot ou lave-verres
- Dimensions : La taille de l’appareil pour s’assurer qu’il s’intègre dans l’espace disponible.
- Type de paniers : Les paniers utilisés pour le chargement de la vaisselle et leur compatibilité avec les différentes tailles d’assiettes, de verres et d’ustensiles.
- Niveau sonore : La puissance sonore de la machine pour s’assurer qu’elle ne perturbe pas l’ambiance de l’établissement.
- Consommation d’énergie et d’eau : L’efficacité énergétique et hydrique de la machine pour économiser sur les coûts de fonctionnement et réduire l’impact environnemental.
- Durabilité et fiabilité : La qualité de fabrication de la machine pour s’assurer de son bon fonctionnement dans le temps et avec une utilisation intensive.
- Options de programmes : lavage rapide, intensif ou économique.
- Coût de la machine, ainsi que les coûts de maintenance et de réparation à long terme.
- Service après-vente : La qualité du service après-vente proposé par le fabricant ou le fournisseur pour s’assurer que la machine soit entretenue et réparée en cas de besoin.
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